C'est au 13ème siècle que la cuisine
thaïlandaise telle que nous la connaissons aujourd'hui a
certainement commencé à prendre ses spécificités.
Les thaïs de l'époque moderne
considèrent que le point de départ de leur culture est cette
époque dite "Sukhothai".
Les cuisines des palais étaient alors
amplement approvisionnées grâce à la richesse et à la fertilité
de cette nouvelle terre. Les montagnes du nord fournissaient la
viande et le gibier, tandis que les rivières, fleuves et lacs
regorgeaient de poissons frais. Dans les terres plus fertiles du
sud, les fruits et légumes tropicaux abondaient. Le golfe du Siam
était une source constante de fruits de mer, tandis que le riz
parfumé venait, lui, du Bassin du Chao Phraya. Des marchands en
provenance des Indes et du Moyen-Orient apportaient dans les ports
siamois des épices et autres mets exotiques. Les piments,
originaires d'Amérique, arrivèrent au XVI ème siècle, importés
par des marchands européens. Il n'est donc pas étonnant que ce
pays de paix et de prospérité, dans lequel les richesses
abondaient, ait donné naissance à une cuisine complexe, riche et
variée.
Il y a eu au cours des siècles de nombreux
échanges culturels et commerciaux avec particulièrement la Chine
et l’Inde. Ceux-ci ont indéniablement influencé l'art culinaire
siamois . La cuisine thaïlandaise a cependant ses spécificités,
comme l’utilisation fréquente du lait et de la crème de coco et
la combinaison originale des parfums. Sa particularité par rapport
aux autres cuisines asiatiques est son caractère tout en
raffinement et en nuances et sa présentation unique au monde dont
le fleuron est la sculpture sur fruits et légumes, art en lui-même
dans lequel excellent les cuisiniers thaïlandais.
Cuisine pratique :
A table, les thaïlandais servent tous les
plats en même temps et chacun se sert à sa guise. De ce fait,
contrairement à ce qui se passe chez nous, aucun plat n'est plus
important que l'autre. L'accent est mis sur l'équilibre des
parfums, des textures et des couleurs.
Grâce aux diverses épices, en alliant
l'acidulé, l'amer et le pimenté, par l'utilisation fréquente de
l'ail, du gingembre, du piment, du lait et de la crème de coco, de
la galanga, de la citronnelle, de la menthe, du basilic et du
coriandre, en combiné avec la sauce au poisson et la pâte de
crevettes ainsi que par l'usage conjoint du sucré et du salé, on
obtient toute la spécificité de la cuisine thaïlandaise.
