Etant
donné la quantité limitée de graisses qu'ils contiennent, la
plupart des plats thaïlandais peuvent faire partie des rations
imposées dans un régime alimentaire faible en graisses.
D'autre
part, étant donné son coût, la viande se trouve en quantité
limitée dans les différents plats. L'abondance des autres
ingrédients compense cette limitation.
Les
nombreuses variétés d'herbes, de fruits et de légumes qui,
nonobstant leur valeur nutritive, ont des effets bénéfiques sur la
santé.
L'ail
thaï est hypotenseur. Il est riche en vitamines B et C, ce qui
permet de mieux lutter contre la fatigue et les infections. Il
contient également du fer et du zinc. Le basilic combat
l'indigestion et stimule l'appétit. La cardamome a un effet
laxatif. La galanga favorise la digestion, soigne les maux
d'estomac, purifie le sang et exerce une action favorable sur le
fonctionnement des organes de reproduction féminins. Le gingembre
facilite la digestion et a des propriétés aphrodisiaques. Le lime,
ou citron vert, est un concentré de vitamines C qui permettent de
lutter contre la fatigue et les infections. Les piments ont un
pouvoir bactéricide et purifient l'organisme. La sauce d'huîtres
et la sauce au poisson sont riches en sels minéraux et en
vitamines. Le tamarin est riche en vitamines C. Et, bien sûr, cette
liste n'est pas exhaustive.
Enfin,
les légumes qui accompagnent les plats sautés préparés au wok
sont très peu cuits, ce qui leur permet de garder un croquant
agréable et surtout leurs vitamines...
Thaï Snack and
Restaurant :
L’un
des avantages que l’on trouve dans la cuisine thaïlandaise est qu’elle
se prépare rapidement et peut donc s’intégrer dans un concept de
service traiteur – plats à emporter sans qu’il soit besoin d’investir
trop de temps entre la commande du plat et sa finalisation.
Une
bonne mise en place est cependant nécessaire (découpe des viandes
et des légumes, préparation des ingrédients de base : ail,
gingembre, épices, ...).
Autre
spécificité : de nombreux plats se déclinent en de
nombreuses versions en fonction de touches spécifiques qui leur
sont apportées. Ceci notamment grâce aux sauces et ingrédients
très typés au niveau des saveurs (sauce aux huitres, soja,
piments, coco, ...)
D’autre
part certains plats spécifiques peuvent se réchauffer.
Une
grande variété de soupes vient s’ajouter aux préparations
possibles.
