 Spécialités de la Maison (Recettes)
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Apéritif au riz
Noir (Black Rice)
Cette recette est
désormais protégée. Merci de votre compréhension.
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- Tournedos de Crocodile au Curry
Vert
- (Kaeng Kieuw Waan D'Jélaké)
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Ingrédients (par personne) : 2
tournedos de jeunes crocodiles, curry vert,
crème de coco (Chaokoh), petites aubergines, grosses aubergines, citron vert (feuilles),
basilique thai, bambous, sauce de poisson, sucre de coco, sucre cristallisé, sel, huile
de mais, piments rouges.
Mise en place : préparer le curry
vert, laver et couper les petites aubergines en deux et les grosses en quartiers, couper
les piments et réserver les différents composants.
Etape 1 : Cuire les tournedos de
crocodile dans l'eau bouillante salée et assaisonnée.
Etape 2 : Dans le wok, chauffer
l'huile et y déposer la pâte de curry vert. Mélanger délicatement. Ajouter ensuite la
crème de coco et porter à ébullition.
Etape 3 : Ajouter les tournedos de
crocodile et les légumes. Laisser cuire en y ajoutant la sauce de poisson. Terminer la
préparation en ajoutant le piment, le basilique thai, et le citron vert (feuilles).
Etape 4 : Servir sur plat Céladon
accompagné de riz thai parfumé.
Bon Appétit.
Mais
qu’est-ce qu’un céladon ?
Il
s’agit de toutes sortes de pièces de formes, vases, bols, objets de la vie courante
ou religieuse (représentations de divinités) en porcelaine recouverte d’émail ou
d’émail craquelé monochrome. Leur couleur va du bleu-pâle
au vert-olive. Elle est obtenue par l’application
d’une couverte bleutée sur de l’argile jaunâtre. Les différentes nuances de
couleurs dépendaient de la quantité de fer contenue dans l’argile. Ces pièces
étaient ensuite cuites en atmosphère réductrice(4) entre 1200° et 1280° pour la
plupart.
Le
nom "céladon" a été donné en 1617 par les dames de la cour de Louis XIII en référence au nom du héros du roman pastoral
de près de 5.000 pages d’Honoré d’Urfé (l’Astrée,1607).
Céladon était le berger dont le costume était toujours agrémenté de rubans verts et
qui après de nombreuses péripéties, se retira dans un bois de chênes pour y élever un
temple de verdure en hommage à la déesse Astrée.
Les
Coréens fabriquèrent de superbes céladons sous la dynastie KORYO (918-1392). La
technique de fabrication leur fut connue grâce aux Chinois. A la fin du XVIème siècle, les japonais envahirent la Corée et découvrirent
à leur tour, grâce à Ri Sanpei (potier captif des japonais
ramené dans leur pays), les techniques de la porcelaine et du céladon.
Ri
Sanpei explora les collines avoisinant le village de Nishitaka et finit par découvrir du kaolin à Izumiyama,
en haut de la rivière Arita proche du village du même nom et
qui devint plus tard un important centre porcelainier. Les premières véritables
porcelaines japonaises datent donc du début du XVIIème
siècle .
On
doit citer le premier potier de la célèbre dynastie des "Kakiemon" qui
donnèrent leur nom à un type de décor particulier : il s’agit de Sakaida Kakiemon (5) qui réalisa des céladons en suivant
l’exemple coréen.
C’est
véritablement à partir de 1800 que les céladons furent fabriqués au Japon, principalement dans les villes de San-O
et Set-Gsu.
En
Thaïlande, des principaux centres de production que furent Sukhotai et Chiang Mai, on connaît surtout des céladons allant du brun au
bleu cobalt.
Le
succès de ces pièces fut tel qu’elles furent exportées vers l’Europe, mais
également vers l’Inde et les pays musulmans. On sait
d’ailleurs que les Mahométans attribuaient des vertus magiques aux céladons.
Les
céladons des XVIIIème et XIXème
siècles sont plus légers que leurs prédécesseurs. En
Europe, ils furent souvent associés à des
montures en bronze doré qui leur fournissait une protection en même temps qu’une
nouvelle approche esthétique toute occidentale : aux subtiles nuances des couleurs
orientales se mariait le contraste ostentatoire des plus belles créations des bronziers
européens.
La
fabrique royale danoise de Copenhague produisit dans les années 1930 de très belles
pièces en céladon et céladon craquelé.
Toutes
ces pièces ne sont pas courantes et donc fort recherchées des amateurs.
Différencier les différentes époques de création des céladons anciens est affaire de
spécialiste.
Vivian
Miessen
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